Cœurs et fonds

Une nouvelle norme sur les artichauts vient d’être publiée.

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Par Clare Naden
Mots clés : 
Produits alimentaires
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Techniquement, l’artichaut est une fleur à l’état de bourgeon, dont l’histoire quelque peu tumultueuse contraste avec sa modeste réputation. Présent depuis l’époque romaine, il a été, pendant de nombreux siècles, interdit à la consommation féminine en raison de ses propriétés dites aphrodisiaques. Mais aujourd’hui, il occupe une place de choix sur de nombreuses tables familiales et est également au cœur d’une industrie valant plusieurs milliards de dollars, avec quelque 1,7 million de tonnes consommées chaque année. La première Norme internationale relative aux artichauts vient d’être publiée afin de contribuer à soutenir le secteur.

ISO 20980, Artichauts – Spécifications et méthodes d’essais, définit les exigences et les méthodes d’essais concernant les artichauts frais, notamment leurs cœurs et leurs fonds. La norme décrit les différents types et classes d’artichauts et spécifie les exigences et recommandations relatives à leur apparence et à leur qualité, toutes deux importantes pour la commercialisation et une consommation sûre et agréable. Elle contient également des lignes directrices portant en particulier sur le transport et l’entreposage, le conditionnement, le marquage, l’hygiène et les résidus de pesticides.

ISO 20980 est l’une des centaines de Normes internationales ISO consacrées à l’industrie alimentaire. Elle a été élaborée au sein du comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, par le sous comité SC 3, Fruits et légumes et leurs produits dérivés, dont le secrétariat est assuré par le TSE, membre de l’ISO pour la Turquie.

ISO 20980 est disponible auprès du membre de l’ISO dans votre pays ou sur l’ISO Store.

Clare Naden
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