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Le présent document spécifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits fermentés à base de viande et établit une série de méthodes d’essai destinées à maîtriser la qualité des produits fermentés à base de viande. Il spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage et d’étiquetage.

Le présent document est applicable aux produits fermentés à base de viande (du type prêt à consommer), notamment la saucisse fermentée, le jambon sec fermenté et d’autres produits fermentés à base de viande. Il est également applicable à la production de viande fermentée et aux relations commerciales.


General information

  • Status :  Published
    Publication date : 2021-09
  • Edition : 1
    Number of pages : 10
  • :
    ISO/TC 34/SC 6
    Meat, poultry, fish, eggs and their products
  • 67.120.10
    Meat and meat products

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