Перейти к основному содержанию

focus

Your gateway to International Standards
от

Традиционные печи с открытым огнем являются причиной загрязнений окружающей среды, которые приводят к миллионам смертей в развивающихся странах. Более безопасные варианты существуют, и ИСО поддерживает технологии, которые могут, наконец, сделать чистые кухонные плиты реальностью.

Представьте, что приготовление пищи отнимает четверть вашего дохода, разрушает леса вашей страны и выделяет токсичный дым в дом вашей семьи. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) обнаружила, что 3,8 миллиона человек в год умирают преждевременно от болезней, связанных с загрязнением воздуха в домашних условиях, вызванными неэффективным использованием твердого топлива и керосина для приготовления пищи. Во всем мире около трех миллиардов человек готовят еду и обогревают свои дома, а также нагревают воду с помощью открытого огня или простых печей, которые создают большие объемы загрязнения воздуха в домашних условиях. Было обнаружено, что эти неэффективные способы приготовления пищи приводят к серьезным проблемам со здоровьем, таким как пневмония, болезни сердца и инсульт. К сожалению, без существенных изменений в политике число людей, не имеющих доступа к экологически чистым видам топлива и технологиям для приготовления пищи, останется в значительной степени неизменным.

В рамках данной идеи технический комитет ИСО/ТК 285 продвигает экологичные и эффективные решения для приготовления пищи с особым акцентом на развивающиеся страны. «Крайне важно, чтобы сообщества имели доступ к недорогим, эффективным, надежным и долговечным кухонным плитам, которые включают новейшие технологии и стандарты, – отмечает Ричард Эбонг (Richard Ebong), избранный председатель ИСО/ТК 285, – но также важно, чтобы мы сотрудничали с производителями кухонных плит, которые были должным образом протестированы в соответствии с базовыми критериями, и ИСО разрабатывает эти критерии».

ИСО/ТК 285 продвигает ЧИСТЫЕ И ЭФФЕКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ, сделав особый акцент на развивающиеся страны.

Развивая инновации в сфере кухонных плит и топлива

Специалист по электроэнергии, используемой в бытовых целях, Элиза Дерби (Elisa Derby) говорит, что серия стандартов ИСО на кухонные плиты определяет как общую методологию, так и показатели отчетности для измерения эффективности и воздействия на окружающую среду элементов сгорания топлива и технологий приготовления пищи. Данная серия также предоставляет данные по конкретным типам плит и способам приготовления пищи для экологичных, эффективных, доступных по цене и пригодных для использования технологий и видов топлива. Кроме того, в ней устанавливаются добровольные целевые показатели эффективности, которые помогают заинтересованным сторонам связывать эффективность различных систем приготовления пищи с помогающими сохранить здоровье стандартами чистоты воздуха, установленными ВОЗ.

На сегодняшний день в серии ИСО/ТК 285 опубликовано четыре стандарта, касающихся производительности, безопасности и долговечности (ISO 19867-1), добровольных целевых показателей производительности для кухонных плит (ISO/TR 19867-3), методов испытания в полевых условиях (ISO 19869) и словарь, в котором изложена основная терминология для работы в полевых условиях (ISO/TR 21276). В настоящее время готовится технический отчет, в котором будут разработаны руководящие принципы оценки социального воздействия использования кухонных плит. Будущий документ ISO/TR 19915 Экологичные кухонные плиты и экологически чистые решения для приготовления пищи - руководство по оценке социального воздействия обеспечит руководство по оценке социального воздействия усовершенствованных энергетических систем приготовления пищи.

Дерби, которая также является соучредителем рабочей группы, разрабатывающей ИСO/ТК 19915 (вместе с Даной Чаррон (Dana Charron) из Группы оценки качества воздуха из Беркли), говорит, что в данном информативном отчете будет представлена текущая работа комитета по оценке социального воздействия экологичных кухонных плит и экологически чистых решений для приготовления пищи. В нем также будет сделан акцент на том, какие социальные последствия могут возникнуть при использовании новых систем приготовления пищи, и как они будут происходить, а также даны рекомендации по полезным инструментам и методам измерения прямых и косвенных социальных последствий.

Solar cooker at the Tengboche monastery in the Khumbu region of Nepal.

Плиты, работающие на солнечной энергии, при помощи солнечных отражателей, расположенных вокруг духовки, позволяют нагревать пищу и напитки.

Two African women wearing traditional clothes and colorful headscarves prepare food on an outdoor open fire in Moundou, Chad.

Приоритетные направления деятельности

Разработка и внедрение стандартов производительности имеет решающее значение для стимулирования инноваций и формирования отрасли, которая ускоряет доступ к экологичным кухням во всем мире. Руководство ИСО сфокусировано на оценке эффективности работ ы кухонных плит, оставляя на усмотрение производителей и дистрибьютеров плит, каким образом лучше использовать технологию для доставки на рынок печей, которые соответствуют показателям производительности и потребностям потребителей с точки зрения цены и качества. Тем не менее, документы ИСО не только побуждают компании использовать их. Кухонные плиты и решения для экологичного производства пищи также были разработаны с учетом приемлемой стоимости адаптации и внедрения национальными правительствами, что позволяет развивающимся странам создавать более предсказуемую и стабильную рабочую среду для своей промышленности по производству кухонных плит. Это, в свою очередь, должно привлечь больше потребителей, предприятий и инвесторов.

Уганда – одна из стран, которая внедряет продукты ИСО по созданию более экологичных и современных кухонных плит, которые могут значительно снизить воздействие вредного дыма. Более 95% угандийцев по-прежнему используют твердое топливо для приготовления пищи – обычно древесный уголь или древесину, – которые наносят ущерб как окружающей среде, так и здоровью местного населения. По данным Института показателей здоровья и оценки, воздействие на женщин и детей младшего возраста особенно высоко: ежегодно более трех тысяч детей умирают в результате острых респираторных инфекций, вызванных дымом от данных видов топлива.

Конечно, в Уганде существует рынок усовершенствованных кухонных плит, включающий множество производителей, дистрибьютеров и технологических решений, которые могли бы извлечь выгоду из работы ИСО. Ричард Эбонг (Richard Ebong), отвечающий за обеспечение качества и инновации в Национальном бюро стандартов Уганды, члена ИСО из данной страны, отмечает интерес к руководству ИСО по кухонным плитам среди своих соотечественников: «Правительство Уганды с готовностью применяет данные стандарты, и производители экологически чистых кухонных плит также понимают их важность и стремятся внедрить их. До сих пор это приводило к более безопасным, эффективным износостойким печам, производящим меньше выбросов».

Refugee women from the Congo cooks food sitting on the ground at the Kyangwali Refugee Settlement in Uganda.

Женщина готовит еду на традиционном костре на трех камнях, Уганда.

За рамками здоровья

Глобальный альянс экологичных кухонных плит также взаимодействовал с ИСО, чтобы сформулировать риски, с которыми сталкиваются женщины, вдыхая вредные пары, находясь у кухонной плиты. Женщины также проводят большую часть времени, связанного с закупкой и приобретением топлива, причем данные показаны за 20 часов в неделю, а также женщины тратят долгие часы на приготовление пищи на неэффективно работающих плитах. Полученные данные показывают, что значительная часть доходов домохозяйств тратится на покупку топлива. Подкрепляя статистические данные, в докладе ВОЗ отмечается, что сбор топлива увеличивает риски для опорно-двигательного аппарата и большего количества временных затрат, что ограничивает возможности женщин  получать доход и забирать ребенка из школы.

Но это еще не полная картина, говорит Элиза Дерби. «Мы знаем, что внедрение изменений в систему приготовления пищи в домашних хозяйствах может иметь последствия для членов семьи, как и социально-экономические, так и связанные со здоровьем, включая восприятие благополучия и то, как люди используют свое свободное время. Однако эти изменения могут рассматриваться как вредные или полезные для тех, кого они затронут, или привести к компромиссам, а также могут по-разному повлиять на членов семьи или изменить баланс сил в доме», – говорит она.

Поэтому важно определить, могут ли усовершенствованные технологии в одной области усложнить работу в других областях. Дерби приводит пример семьи, выбирающей кухонную плиту, которая экономит драгоценное время, затрачиваемое на приготовление пищи и сбор топлива. «Она может использовать меньше топлива, но может потребовать более тщательного ухода или чаще требовать меньшее количество топлива», – отмечает она. «Повар может потратить дополнительное время на измельчение топлива заранее или большее не сможет выполнять несколько задач одновременно после того, как плита зажжена, потому что за ней нужно постоянно следить. В этом случае более короткое время приготовления компенсируется необходимостью подготовки топлива и еды перед ее использованием».

С другой стороны, положительным последствием может стать то, что другие члены семьи возьмут на себя обязанности по приготовлению пищи, если технология позволит сделать процесс быстрее и проще, что освободит главного повара (обычно мать или дочь) для выполнения других задач. «Мы можем отметить, что более короткое время приготовления пищи дает повару больше времени для осуществления сельскохозяйственных работ, которые она может оценить. Поэтому важно учитывать и оценивать предполагаемые и непреднамеренные последствия для семей и отдельных лиц, которые могут возникнуть в результате изменений в системах приготовления пищи на семейном и социальном уровнях».

В Уганде со многими женскими группами населения были проведены консультации относительно применения стандартов ИСО на кухонные плиты, и они запросили их отзывы о том, что им необходимо от кухонных плит, которыми они пользуются или планируют купить. «Женщины видят много возможностей помимо повышения уровня безопасности, – отмечает Эбонг. Они видят возможности для бизнеса в том, что могут дать производителям полезную обратную связь, тестируя новые кухонные плиты и будучи в состоянии продемонстрировать их долговечность, эффективность, доступность и безопасность другим членам своих сообществ. Распространение и продажа этих технологически продвинутых кухонных плит также является финансовым стимулом».

Испытано, протестировано, верно

Согласно информации Глобального альянса экологичных кухонных плит, стандарты обеспечивают строгие определения и цели в отношении характеристик печей и топлива, безопасности, долговечности и качества. Альянс также признает, что наилучшие доступные международные руководящие принципы разрабатываются на основе процесса достижения консенсуса в ИСО. Для разработки стандарта, основанного на науке и практическом применении, требуется вклад и точка зрения заинтересованных сторон со всего сектора промышленности, от технических экспертов до политиков.

ИСО разработала руководство по лабораторным и полевым испытаниям, которые позволят точно отображать измеренные выбросы и результаты использования более совершенных технологий, а также обеспечивать соответствие применяемой методологии и показателей во всем мире. В то время как лаборатории могут проводить тесты, которые являются чрезвычайно точными и имеют минимальное вмешательство, ИСО признает, что стандарты полевых испытаний должны позволять адаптировать меры для более эффективного воссоздания условий, наличия топлива и домов, в которых используются кухонные плиты.

Одна из проблем, которая связана с кухонными плитами, заключается в том, что вы не можете сказать, глядя на плиту, как она будет работать с точки зрения использования топлива или выбросов – вы можете проверить это. Дерби объясняет: «В прошлом разные страны и эксперты по тестированию и показатели отчетности для описания производительности печей, что привело к путанице в данном секторе, особенно среди потребителей, доноров, инвесторов и политиков. Для этих нетехнических аудиторий трудно интерпретировать результаты тестирования с помощью различных методов и показателей».

Руководство ИСО может помочь странам разработать соответствующую политику. Например, правительство может потребовать, чтобы для того, чтобы иметь право участвовать в национальной программе, печи должны соответствовать определенному уровню производительности, например, Уровню 3 для эффективности или Уровню 2 для выбросов твердых частиц, как определено в сертифицированной лаборатории. Документы ИСО на кухонные плиты будут иметь фундаментальное значение для создания глобального рынка и достижения успеха.

Физические упражнения обеспечивают заметное улучшение психического здоровья.

Воздух, которым ты дышишь

Four African people, including Samira Bawumia, the Second Lady of Ghana, and Grammy-nominated artist Rocky Dawuni, lined up at the Clean Cooking Forum 2019 in Nairobi, Kenya.

Кампания «Экологичная кулинария…» стартовала на форуме Clean Cooking Forum 2019 в Найроби, Кения, где ее превосходительство Самира Бамувия (крайняя справа), вторая леди Ганы, и Роккии Дауни, номинированный на премию Грэмми, представили премьеру новое рекламное видео.

Осуществление оценки социального воздействия на экологически чистые решения для приготовления пищи стали еще более важными во время эпидемии COVID-19. Общенациональное исследование США, проведенное школой Гарвардского университета имени Тана Чана (еще не прошедшее рецензирование), показало, что люди, подвергшиеся воздействию загрязнения воздуха, чаще умирают от коронавируса, чем люди, живущие в районах с чистым воздухом. «Это исследование является плохим знаком для многих развивающихся стран, в которых уровень загрязнения воздуха часто намного превышает руководящие принципы ВОЗ», – пишет ее превосходительство Самира Бамувия. Вторая леди Ганы и чемпион Альянса по экологичной кулинарии, в своей статье для организации. «Еще более тревожным является то, что качество воздуха в домах людей может быть намного хуже, чем воздух, которым они дышат снаружи, во многом из-за того, как люди готовят».

Даже для домашних хозяйств, которые уже используют более чистые виды топлива для приготовления пищи, такие как электричество, сжиженный нефтяной газ или этанол, нынешний экономический спад может означать возврат к дровам или другим загрязняющим видам топлива для приготовления пищи. Правительствам необходимо решить данную проблему, сделав экологичную кулинарию частью своего плана реагирования на чрезвычайные ситуации в связи с пандемией, и разработка руководства ИСО по чистым кухонным плитам может значительно помочь в достижении их долгосрочных целей в области здравоохранения.

Инновационные решения для приготовления пищи могут иметь жизненно важное значение для снижения загрязнения воздуха в домашних хозяйствах и уменьшения числа респираторных заболеваний. Продолжая оценивать существующие и появляющиеся технологии приготовления пищи и топлива, ИСО будет продолжать свою работу с правительствами, донорами, производителями и потребителями в целях улучшения качества воздуха, здоровья, социальных и экологических результатов. С этого момента работа кухонной плиты ИСО будет продолжать играть важную роль в оказании помощи в создании более чистых, эффективных и доступных решений для приготовления пищи в большинстве сообществ по всему миру.

ISOfocus Сентябрь/Октябрь 2020

Создавая инновации

Все отрасли промышленности должны постоянно внедрять инновации, независимо от того, относятся ли они к технологии или розничной торговле. Но как именно? Вы найдёте ответ в новом издании ISOfocus.

Соответствующая информация

  • Инновационная игра
    Профессор инновационной экономики Кнут Блинд (Knut Blind) рассказывает нам, почему стандарты являются ключом к выживанию в очень сложной глобальной экономике 21 века.
  • Стартовая площадка для великих идей
    Если у Вас когда-нибудь было ощущение, что чем больше вы узнаете, тем больше понимаете, что не знаете, то подумайте о тех, кто исследует космос. Для них единственное, что расширяется также быстро, как …
  • ISO and food
    ISO's solutions for ensuring quality and safety in the food industry are the subject of this brochure which provides a concise overview of International Standards available and how they can help.
  • ЦУР 2
    Ликвидация голода
    Ликвидация голода, обеспечение продовольственной безопасности и улучшение питания и содействие устойчивому развитию сельского хозяйства

Стандарт/ы

Комитет/ы

Default ISOfocus
Elizabeth Gasiorowski-Denis
Editor-in-Chief of ISOfocus

+41 22 749 03 25

Будьте в курсе актуальных новостей ИСО

Подписывайтесь на наши новости, обзоры, а также на информацию о продуктах.