Résumé
PrévisualiserLe présent document décrit les caractéristiques du verre destiné à l’analyse sensorielle des propriétés organoleptiques d’odeur, de saveur et de flaveur des huiles d’olive vierges en vue de leur classement.
On ne recourt pas au verre pour l’analyse de la couleur ni de la texture des huiles d’olive.
En outre, le présent document décrit un dispositif de chauffage adapté, nécessaire pour l’obtention et le maintien de la température adéquate pour cette analyse.
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