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ISO 6658:2017 fournit des lignes directrices générales sur la méthodologie de l'analyse sensorielle. Il décrit des essais destinés à l'examen des produits alimentaires et d'autres produits par analyse sensorielle et donne des informations générales relatives aux techniques à utiliser si une analyse statistique des résultats est requise.

En général, ces essais sont uniquement destinés à une analyse sensorielle objective. Toutefois, s'il est possible d'utiliser un essai pour déterminer la préférence au cours d'un essai hédonique, cela est précisé.

Un essai hédonique vise à déterminer l'acceptabilité des produits et/ou à déterminer les préférences d'une population de consommateurs spécifique entre deux produits ou plus. Les méthodes sont efficaces pour déterminer s'il existe une préférence perceptible (différence dans le degré d'appréciation), ou s'il n'existe aucune préférence perceptible (essai de similitude par paires). Les lignes directrices générales pour les essais hédoniques sont données dans l'ISO 11136.


Informations générales

  • État actuel :  Publiée
    Date de publication : 2017-07
  • Edition : 3
    Nombre de pages : 27
  • :
    ISO/TC 34/SC 12
    Analyse sensorielle
  • 67.240
    Analyse sensorielle

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