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L'ISO 23275-1:2006 spécifie un mode opératoire permettant la détection des équivalents au beurre de cacao (EBC) dans le beurre de cacao (BC) et le chocolat de ménage par analyse chromatographique en phase gazeuse/liquide capillaire haute résolution (HR-GC) des triacylglycérols, et l'évaluation ultérieure des données par analyse de régression.

La méthode s'applique à la détection de 2 % d'EBC incorporés dans du beurre de cacao, proportion correspondant à environ 0,4 % d'EBC dans le chocolat (dans l'hypothèse d'un taux de matières grasses de ce dernier égal à 30 %).


Informations générales

  • État actuel :  Publiée
    Date de publication : 2006-11
  • Edition : 1
    Nombre de pages : 13
  • :
    ISO/TC 34/SC 11
    Corps gras d'origines animale et végétale
  • 67.190
    Chocolat
    67.200.10
    Corps gras d'origines animale et végétale

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