Résumé 

La présente Norme internationale spécifie une technique de détection des différences existant entre les propriétés organoleptiques de deux produits. Il faut savoir dès le départ, si l'on se trouve dans la situation de l'essai unilatéral (une direction est d'un intérêt particulier), ou de l'essai bilatéral (les deux directions présentent un intérêt équivalent).

L'essai de comparaison par paires peut être utilisé dans les buts suivants :

a) différences orientées : afin de déterminer la direction des différences entre deux échantillons pour une propriété déterminée (par exemple plus ou moins sucré);

b) préférence : afin d'établir s'il y a une préférence entre deux échantillons pour essai (par exemple dans les essais par les consommateurs);

c) entraînement des sujets : afin de sélectionner, entraîner et contrôler les performances des sujets.


Informations générales

  • État actuel :  Annulée
    Date de publication : 1983-03
  • Edition : 2
    Nombre de pages : 6
  • :
    ISO/TC 34/SC 12
    Analyse sensorielle
  • 67.240
    Analyse sensorielle

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