Au goût du jour

La norme relative à la teneur en eau dans les épices et condiments vient d’être mise à jour.

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Par Clare Naden
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Que l’étiquette indique aromatique, relevé, fort ou piquant, les épices et condiments que l’on trouve sur les rayons des supermarchés ont nécessité beaucoup de travail pour avoir les qualités requises. Un élément essentiel en est la teneur en humidité, car elle influence une foule de choses, y compris le goût, la texture et la durée de conservation.

ISO 939, Épices et condiments – Détermination de la teneur en eau, est la référence internationale pour mesurer la teneur en eau de votre moutarde (et autres produits d’assaisonnement). Elle vient de faire l’objet d’une révision permettant d’assurer qu’elle est toujours au goût du jour.

La norme précise les principes, les réactifs, l’appareillage et le mode opératoire permettant de déterminer la teneur en eau grâce à une méthode par entraînement. La nouvelle version apporte des clarifications d’ordre terminologique entre autres améliorations.

ISO 939 a été élaborée par le sous-comité SC 7, Épices, herbes aromatiques et condiments, du comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, dont le secrétariat est assuré par le BIS, membre de l’ISO pour l’Inde.

La norme peut être achetée auprès du membre de l’ISO dans votre pays ou sur l’ISO Store.

Clare Naden
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