Une nouvelle norme ISO pour renforcer la sécurité sanitaire des aliments

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Produits alimentaires
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L'objet de la Norme internationale ISO 7218:2007, Microbiologie des aliments – Exigences générales et recommandations, est d'aider à garantir la fiabilité des analyses microbiologiques des aliments, à s'assurer que les méthodes générales utilisées pour effectuer ces examens sont au minimum les mêmes dans tous les laboratoires, à participer ainsi à l'obtention de résultats homogènes dans les différents laboratoires et à contribuer à la sécurité du personnel de laboratoire, en prévenant les risques d'infection.

Elle intègre également les nouvelles exigences en termes de métrologie des équipements et du management de la qualité dans les laboratoires ainsi que les nouvelles avancées technologiques de l’analyse microbiologique des aliments.

La Norme s'applique à la microbiologie des aliments, des aliments pour animaux, à l'environnement de production d'aliments et à l'environnement de production primaire. Elle couvre l’analyse des bactéries, des levures et moisissures et peut également être utilisée si elle est complétée par des recommandations spécifiques pour les prions, les parasites et les virus.

Lorsque des analyses microbiologiques sont effectuées, il est particulièrement important d'isoler ou de dénombrer seulement les micro-organismes présents dans les échantillons, et que les micro-organismes ne contaminent pas l'environnement. Pour cela, il est nécessaire de veiller à l'hygiène du personnel et d'utiliser des techniques de travail qui assurent, autant que possible, l'absence de contamination par l'environnement de l'essai.

Afin d'exécuter les examens de façon correcte, il est nécessaire de prendre certaines précautions lors de la construction et de l'installation du laboratoire. La norme décrit par exemple les principes de conception et d'organisation, relatifs à l'aménagement du laboratoire de microbiologie.

Certaines précautions sont à prendre, également, non seulement pour des raisons d'hygiène, mais également pour assurer une bonne fiabilité des résultats. La Norme internationale décrit les mesures principales à prendre aux différentes étapes du processus de l’examen microbiologique des aliments depuis la réception de l’échantillon au laboratoire jusqu’au contenu du rapport d’essais et l’élimination des échantillons.

Si les recommandations indiquées dans cette Norme internationale sont suivies, elles contribueront également à la protection de la santé et de la sécurité du personnel ainsi qu’à la satisfaction des clients sur les prestations de ces laboratoires.

La norme ISO 7218:2007, Microbiologie des aliments – Exigences générales et recommandations, a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 9, Microbiologie, conjointement avec le comité technique européen CEN/TC 275, Analyse des produits alimentaires – Méthodes horizontales, groupe de travail WG 6, Contaminants microbiens.

Elle est disponible au prix de 164 francs suisses auprès des instituts nationaux membres de l’ISO (voir la liste complète et les coordonnées) et du Secrétariat central de l’ISO.


Sandrine Tranchard
Sandrine Tranchard

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